démo2

 

Il faut :

Pour la pâte à choux

70g de beurre

125 g de farine

180g d'eau ( ou 18cl)

3 oeufs

Pour la garniture 

3 pots de ricotta

de la sauce à la tomate sechée

du pesto

1 boîte de thon

1 citon

du sel et du poivre

 

Pour le glaçage

20cl de crème fraîche épaisse

3 feuilles de gélatine ou 1 sachet de gélatine en poudre.

Des colorants alimentaires : vert, rouge et jaune.

On fait :

1. Préchauffer le four à 200°.

2. Faire bouillir l'eau et le beurre dans une casserole.

3. Ajouter la farine d'un coup.

4. Bien mélanger sur le feu, jusqu'à ce que la pâte forme une boule dans la casserole.

5. Débarrasser la pâte dans un saladier à bords assez hauts et l'étaler dans le saladier pour qu'elle refroidisse plus vite.

6. Incorporer les oeufs 1 à 1. La pâte doit être homogène entre chaque oeuf.

7. Mettre la pâte dans une poche à douille ( vous pouvez utiliser un récipient haut, tel qu'un verre mesureur, voire un grand pot de confiture vide plus stable parce que plus lourd, dans lequel vous mettez la poche parce qu'on a que 2 mains....)

8. Former des éclairs d'environ 4 à 5 cm ( je me guide avec la grille de mon four, 4 écarts de grille), sur une plaque de silicone.

9. Cuire les éclairs 20 minutes et ne pas ouvrir la porte.

démo6

Pendant la cuisson :

Préparer les 3 garnitures : 

ricotta + pesto ( à votre goût)

ricotta + sauce à la tomate séchée ( à votre goût)

ricotta + thon égoutté + jus de citron + zestes de citron.

On ajoute du sel et du poivre. On met dans des poches à douille.

démo4

 

Le glaçage :

Faire fondre la crème avec la gélatine ( préalablement trempée dans de l'eau froide et égouttée s'il s'agit de feuilles ),du sel et du poivre. La préparation doit être homogène.

La répartir  dans 3 assiettes creuses. On peut y ajouter un peu de pesto, de sauce tomate ou de citron. Incorporer les colorants : jaune pour le thon, rouge pour la tomate, vert pour le pesto.

 

Finalisation.

Quand les éclairs sont cuits et refroidis, faire un trou à l'une des extrémité, à l'aide d'une paire de ciseaux.

Emplir les éclairs avec les préparations.

Tremper les éclairs dans les glaçages.

Réserver au frais environ 30 minutes pour que le glaçage fige.

 

demo12.jpg

On peut tremper une partie des éclairs dans des graines de pavot pour un effet salambo.

 

Libre à chacun de mettre ce qu'il aime dans les garnitures et d'adapter la couleur du glaçage : bettraves / violet, saumon fumé / rose, tapenade / noir etc....

Un grand merci aux copines, aux étudiants et aux personnes qui ont assistées à la démonstration, et avec lesquelles j'ai passé un très bon moment.

 



 

 

Retour à l'accueil