Aujourd'hui je me suis lancée dans la pâtisserie. C'est pas trop mon fort, il faut bien l'avouer, car la pâtisserie est affaire de précision et de minutie qui ne font pas partie de mes qualités. Mais j'ai tenté le coup pour l'anniversaire d'une de mes copines, qui aime beaucoup ce dessert et que l'on achète généralement chez le pâtissier.

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Pour réaliser cette recette il me fallait un moule avec une charnière qui facilite le démoulage, je suis donc allée chez nos amis suédois ce mercredi à l'occasion d'un déjeuner avec une autre copine.


Je me suis fortement inspirée d'une recette de chez invitation gourmande :  http://www.invitationsgourmandes.fr.

Pour la dacquoise :

125g d'amandes en poudre

120 g de sucre glace

60 g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

Monter les blanc en neige.

Mélanger dans un saladier le sucre en poudre, le sucre glace, et la poudre d'amandes.

Incorporer les blancs d'oeufs.

Cuire 20 minutes à 180 °.


Pour le bavarois framboises :

450g de framboises surgelées

25 cl de crème liquide entière

5 feuilles de gélatines

120 g des sucre en poudre

Monter la crème chantilly (avec un robot c'est plus rapide).

Cuire les framboises avec les sucre.

Passer au chinois ( c'est bien chiant la prochaine fois je prendrai un coulis tout fait).

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le coulis sur le feu.

Laisser le coulis refroidir puis y incorporer le coulis de framboises.

 

Quand la dacquoise est cuite et a refroidi la décoller DELICATEMENT puis verser le bavarois framboises en ayant pris soin de remettre la partie amovible du moule et de l'avoir refermé à l'aide de la chranière.Sinon tout le beau et bon bavarois va grâcieusement dégouliner partout sur le plan de travail. Laisser prendre au frais ( aujourd'hui pour moi c'était facile, en effet il caille à fond dans mon pays de Normandie, le rebord de fenêtre était donc tout indiqué).

La mousse au chocolat blanc : 

100 g de chocolat blanc à pâtisser

1 cuillère à soupe de lait

20 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine.

Monter la crème en chantilly.

Faire fondre à la casserole ( j'insiste sur la casserole, le chocolat blanc fondu au micro-ondes a une drôle d'allure et est moins facile à travailler) le chocolat avec l'équivalent d'une cuillère à soupe de lait.

Y ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées.

Quand le chocolat a refroidi, y ajouter la chantilly.

Verser sur le reste du gâteau ( par dessus la couche de bavarois framboises).

Laisser prendre au froid.


Pour le miroir :

50 g de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine.

 

Faire chauffer le coulis y ajouter les feuilles de gélatine réhydratées, le verser sur le reste du gâteau.

Laisser prendre......au froid.


Pour les besoin de la photo je l'ai démoulé il faut être  très précautionneux ( comme je déteste ce mot :-(    ), glisser une plame de couteau le long de la paroie du moule avant d'ouvrir la charnière. Mais je l'ai vite remis dans le moule car le transport pourrait être fatal à ce joli dessert.

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Le revoilà dans son moule avec des petites étoiles pour faire joli !


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